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Nebula VL

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喜歡旅行,積極地生活著,縱使順從著生命的河,也要努力地擺渡。

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劍門酒香(2/2) –52度高粱酒釀酒術大公開 20110710  

2011-07-28 23:28:15|  分类: 時速20公里的旅行 |  标签: |举报 |字号 订阅

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昨夜蹣跚地回到樓上房間,往床上一躺,不知何時就已經沉沉入睡。

 

許是一天下來,親自驅車一路四百餘公里長征,然後趁著黃昏落日騎著鐵馬探訪了安徽邊境的偏遠山村,晚餐後又抵擋不住那熱騰騰、剛蒸出來的包子饅頭的誘惑,硬是饞嘴吞下了白嫩嫩的五大顆,只記得挺著微微發脹的肚皮,滿足地拾階回房,窗外蟲鳴已歇,溪水的潺流聲隱隱約約、彷彿遠處的依稀呼喚,記得把手機鬧鐘調到五點半,小陳的邀請,一定要早起看看從沒見識過的高粱酒釀酒術。

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好像有那麼一陣豪雨,在午夜的山中短暫呼嘯來去,睡夢中雨珠撲打著屋瓦,嘩啦啦地我以為是溪水的聲音,山中迷離的感覺,把我推入更甜美的夢境,一屋寂靜,翻身再度朦朧睡去。

 

嘰嘰喳喳的鳥鳴與微亮的晨曦同時穿透窗簾將我喚醒,打開手機,早晨五點二十分,我在鬧鈴還來不及響起前,不希望吵到隔床還在沉睡中的老沈,於是輕手躡足地離開房間。

 

陽光還沒有照射到這座落於山巒谷地間的山村,釀酒師傅已經架起了蒸餾桶,一旁的陳媽媽也幫忙升起了熊熊的爐火。

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蒸熟後的高粱穀粒,拌入酵母,封存在地下室,要經過大約兩個月的發酵期後,才能搬出來釀酒。

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將散發著濃濃酒香的發酵高粱穀粒倒入蒸餾桶內,層層堆疊,師傅用手輕輕整理,溫柔的姿勢,將穀粒撫平鋪滿整個酒槽。

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一桶又一桶,師父說這樣一次大概可以裝入30來斤,透過酒槽朝天的開口,陣陣濃郁的酒香飄盪在清晨的風中。

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期待的時刻就要開始。。。大家不約而同地屏息以待。。。。。

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蓋上冷卻塔,然後一一裝上幾條水管,釀酒槽的上方有一個導管,用以收集蒸餾後的高純度美酒,在經過水管導入酒甕中。

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師傅另外拉了兩條長長的水管,從屋角的水龍頭接到釀酒槽頂部的冷卻塔,一條引進冷水,另一條導出熱水,噢!! 原來是不斷循環的冷卻水。

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這樣子一切就大概都清楚了,釀酒的原理不就是跟用義大利的摩卡爐煮Espresso相同的道理嘛!!!

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高溫高壓的沸騰蒸氣,往上橫漫浸透過扎實塞滿的高粱酒糟,把發酵了的高粱酒精硬是搾了出來,上升帶往冷卻塔,回歸成透明高純度的蒸餾高粱酒。

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師傅說,要讓釀的酒有個性,釀酒的態度就要有耐性。。。嗯!!彷彿也是在說一種人生的哲理。

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因為這樣釀一槽酒,約要費時三小時,今天準備要釀四罈酒,百來斤,前後算一算要花上近十五個小時,從日出,到月落。

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早餐是濃稠的稀飯,自釀的醬菜,還有昨晚劫後餘生的包子饅頭。。。

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師傅不定時的抽驗從導管中滴下來的蒸餾酒液,專注地聞著甘美的香氣,偶爾從罈裡肴出一小杓親自品嚐。他說前面的20%,酒精濃度高達82度,一飲即醉,連淺嚐都不敢。

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八點多,師傅在抽驗後宣告第一槽釀酒結束,意思是說此時再從酒粨裡可以搾得出來的酒精含量已經極低,該換第二槽了。

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搬開冷卻塔,蒸氣白濛濛的冒了出來,果然淡淡的味道不像剛開始時那樣濃郁的酒香。

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把釀製後的酒粨挖到竹簍中,猶自冒著騰騰的熱氣,陳媽媽說這些要留下來給豬仔吃,會不會醉啊?? 不會啦,會加一大堆野菜一起再煮過啦,豬仔吃得壯壯的喔。

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小陳問我們要不要先喝一碗後再上山,一碗52度剛釀造還溫熱的高粱酒,老沈破例大喝一口直誇好喝,說溫溫的、甘醇美味媲美高純度的清酒。我想到等一下還有18公里的山路要騎,心臟怕不夠強,回來再說。

 

師傅開始準備釀第二槽酒,萬般手續皆同,我與老沈則換上車衣,跨上鐵馬,朝山中騎去。

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山谷間漂浮起嵐嵐晨霧,陽光還沒真正越過嶺線,萬般寂靜的山與雲,我與老沈都靜默著,不忍心打擾這甜美的氛圍。

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愈往上,霧愈重,迷濛蜿蜒的山路,偶爾有錯身而過的車子,留下寂寞的背影。

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華浪線30K處,逼近千米的高度,白霧如迷障般籠罩住整個山路。再上去會是如騰雲駕霧般的情境嗎?? 要繼續否?? 來了許多次,這不是最糟糕的第一次,我們決定繼續前進。

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翻過幾個稜線,峰迴路轉,到了26.5K越嶺鞍部,果然雲飛霧散,山景一片清新。

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今天的功課基本上到這裡結束,喝著茶吹著風,正在想著準備要下山,突然從山的另一頭、源頭村的方向,撲撲的爬上來一輛三輪小鐵牛車。

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載滿著竹簍竹籃編織品的鐵牛車,老闆說他是從山下的長安鎮繞一大長路、越過整座山過來的,竹簍竹籃都是自家編的,到山的另一頭來賣個價錢。

老沈一時興起(他老是如此,見怪不怪),拿起竹籃,左看右瞧,問說一個多少錢,可不可以算便宜一點??? 。。。老兄,我們現在騎車耶,你要怎麼拿回家??

 

老闆瞪著我們一身打扮,準備掉頭就走,鐵定以為老沈拿他開玩笑,我趕緊補充說,他是真的要跟您買耶,沒有開玩笑,就算便宜一點啦。。。

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所以,友情贊助價,原價40元,35元成交。

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你看老沈他歡天喜地、簡直是以為撿到寶、樂開懷的喜勁模樣。他說接下來是煩惱要怎麼提上飛機,準備拿回台北綁在車子龍頭前方當菜籃。

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我騎我的車,不想捲入他的煩惱。。。薄霧漸散,山風自耳際呼嘯而過,頭巾迎風飛起,好像我此刻飛揚的心思。

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山路如此令人迷戀,穿入淡淡的霧靄,蜿蜒在心裡寧靜淡泊的角落,這樣的心情,最適合思念人。

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所以我讓自己停下來,站在這可以俯望著谷地的山路旁,老沈滑行在遙遠的彎道上,輕快的身影,像風一樣的前進,像田野間一只快樂的飛鳥。

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秧苗與玉米田滿滿地覆蓋著沿著山谷而墾的梯田,這裡是浙江與安徽的邊境。

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高粱釀酒還在玉米田旁持續地進行,爐火依然旺盛的燒,努力搾出每一滴甘醇的酒香,午前的陽光開始炙烤著大地,師傅坐在屋角的蔭處,說第二罈酒即將裝滿。

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陳媽媽從菜園裡摘滿一整籃的小黃瓜,要我們帶回家。小陳趕緊從酒罈裡肴出高粱酒裝滿一大瓶,塞在我們背包裡。在遙遠的深山裡,純釀的52度高粱,引人入醉的,不會僅僅是飄盪在風中的酒香!!

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沖完澡,午餐已準備好,黑色的一大盤是山中的珍饈 石耳,小陳說劍門三寶你們已經嚐過兩樣,石雞(石蛙)與石耳,第三寶是石斑魚。。。。。石斑魚??那我下一回不就該把我那十五尺的溪釣桿給一起帶過來。。。

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聽說二十分鐘後就又要封路鋪柏油了,不敢怠慢趕緊整理行囊,單車再度綁上後座,來不及喝一口高粱,就匆匆道別,離開山區,再度四百公里的迢迢遠程。

 

 

                                          --END--

   

   

   

   

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